Stel je voor: je bent klaar met je werk, het is happy hour, en in plaats van een standaard gin-tonic of dat saaie glas wijn, schud je een cocktail die smaakt als een zomerse middag in de Provence. Dat is precies wat een Jun tea cocktail doet. Het is die brug tussen een gezond theetje en een sophisticated avonddrankje. Je hebt vast wel van kombucha gehoord, maar Jun is diens chiquere broertje. Gemaakt met groene thee en echte honing, in plaats van suiker. Het resultaat is licht, bloemig en een perfecte basis voor iets sterks. Laten we eens kijken hoe je dit thuis voor elkaar krijgt, zonder dat je een professionele bar hoeft te runnen.
Jun thee is in de basis een gefermenteerde drank, net als kombucha. Het grote verschil zit 'm in de cultuur en de zoetstof. Waar kombucha zwarte thee en suiker gebruikt, draait Jun om groene thee en honing. De SCOBY (de cultuur die de fermentatie doet) voelt zich in dit mixje duidelijk thuis. De smaak is frisser, lichter en minder zuur dan wat je misschien van kombucha kent. Het proeft naar een lichte cider met een vleugje bloesemhoning.
Waarom is dit zo'n gamechanger voor je thuisbar? Omdat het een kant-en-klaar, levendig ingrediënt is. Je hoeft niet te rommelen met suikersiroop of ingewikkelde infusies. De natuurlijke bubbels en de zure, zoete honingsmaak doen al het werk voor je. Het is de ultieme manier om je cocktailset te upgraden met iets dat zowel verfrissend als complex is. Denk aan je Bartesian of Barsys; die machines zijn geweldig voor snelle klassiekers, maar met Jun thee voeg je een handgemaakt, artisanal element toe dat je niet in een capsule vindt.
Je hebt niet meteen een Jun-cultuur nodig om te beginnen. Je kunt het kopen als drankje in de winkel, of de stapel nemen en het zelf brouwen. Zelf maken is cheaper op de lange termijn en geeft je totale controle. Je begint met een fles ongefilterde, ongepasteuriseerde Jun thee (vaak te vinden bij speciaalzaken of online voor rond de €5-€10 per flesje) en een extra fles biologische groene thee met honing. Laat dit een week of twee staan op kamertemperatuur en je krijgt een eigen 'mother' cultuur. Handig voor je portemonnee en je DIY-gevoel.
Een makkelijke start is om een fles kant-en-klare Jun thee te kopen. Zoek naar merken als 'Buddha's Brew' of lokale artisanale merken. Leg dit in je koelkast. Als je het als mixer wilt gebruiken, is het handig om te weten dat de drank vaak nog licht blijft 'werken'. Dat betekent dat je je cocktail het beste vers kunt serveren. Gooi het nooit in een cocktailshaker met ijs en shake het te wild; de flessen kunnen onder druk staan. Het is beter om het als 'topper' te gebruiken, net als bij een Mojito waar je de soda toevoegt.
De klassieke Jun Gin Fizz is je eerste stop. Het is simpel, elegant en een directe upgrade van je standaard gin-tonic. De botanicals in gin dansen perfect met de honingtonen van de Jun. Je hebt geen dure cocktailset nodig; een glas en een lepel zijn genoeg.
Jun Gin Fizz: Vul een hoog glas met ijsblokjes. Schenk 50ml droge gin erover (denk aan Tanqueray of een lokale craft gin). Voeg 15ml limoensap toe voor de scherpte. Top af met ongeveer 120ml koude Jun thee. Roer zachtjes. Garneer met een schijfje komkommer of een takje munt. Simpel, fris en klaar in 30 seconden.
Voor de liefhebbers van een bite: de Jun & Tequila Spicy. Dit is waar je cocktailbar echt gaat leven. De zoetheid van de honing neutraliseert het scherpe van de tequila en de chili. Dit is een drankje waar je indruk mee maakt tijdens een etentje. Zorg dat je wat verse rode peper of chili flakes in huis hebt.
Ben je meer een whisky-liefhebber? Probeer de Jun Honey Sour. Dit is een variant op de Whiskey Sour, maar dan met diepte door de gefermenteerde honing. Het werkt het beste met een bourbon die van nature wat zoeter is. Dit drankje voelt als een comfortabele trui op een koude avond.
Wat je nodig hebt: 60ml Bourbon (zoals Four Roses), 30ml vers citroensap, en 90ml Jun thee. Schud alles kort met ijs en giet het, zonder zeef, in een glas met ijs. De fijne gisting van de Jun geeft een lichte schuimkraag, net als bij een eiwitcocktail. Afmaken met een kers of een snufje kaneel, of bekijk dit lavender thee cocktail recept voor meer bloemige variaties.
Je hoeft je huis niet te verbouwen tot een speakeasy om deze cocktails te maken. Het draait allemaal om de basics. Als je al een cocktailset hebt (shaker, jigger, zeef), ben je er bijna. De investering die je wilt doen zit 'm in de kwaliteit van de ingrediënten. Koop geen goedkope rotzooi voor je Jun; als het te industrieel smaakt, verpest het je drankje. Reken op €15 voor een goede fles Jun thee en €25-€30 voor een fles betaalbare, lekkere gin of bourbon.
Als je kla bent om de stap te maken naar automatisering, zijn er opties. Een Bartesian machine is geweldig voor als je geen zin hebt om te meten en te shaken. Helaas heeft Bartesian (nog) geen Jun thee capsule, dus je zult de 'geest' van de Jun moeten nabootsen met hun 'Cosmopolitan' of 'White Cosmopolitan' capsules en dit mengen met losse, gekoelde Jun thee. Een Barsys Pro is de ultieme optie voor de serieuze liefhebber. Dit systeem kost al gauw €400-€500, maar het doseert perfect en bewaart je flessen. Combineer dit met een fles Jun thee en je hebt een high-end cocktail in een handomdraai.
Vergeet de accessoires niet voor je 'thuisbar inrichten'. Een goede ijsblokjesmaker (zo'n €100) is essentieel. Grote, heldere ijsblokjes smelten langzamer en verwateren je drankje niet. Daarnaast: een setje mooie glazen. Een balonglas voor de Gin Fizz en een robuust glas voor de Whiskey Sour. Het oog wil ook wat, en dat maakt het drinken net iets specialer.
Een veelgemaakte fout is te veel Jun thee gebruiken. Omdat het bubbels heeft en al smaakvol is, kan het je drankje snel overheersen. Houd je aan de verhouding 1:1 of 1:2 (sterke drank : Jun). Je wilt de alcohol proeven, tenzij je een lichte, zomerse 'session' cocktail wilt maken, vergelijkbaar met een verfijnde Japanse groene thee cocktail. Proef altijd eerst je Jun thee koud voordat je hem mengt. Smaakt hij te zuur? Voeg dan een drupje honing toe in je glas, niet in de shaker. Dit lost beter op.
Bewaren is key. Jun thee is een levend product. Zet het nooit in de brandende zon en bewaar het koel. Als je een fles openmaakt, drink hem dan binnen een week op. De gisting zet zich door, en druk kan opbouwen. Dus: voorzichtig openen! Wil je een batch cocktails maken voor een feestje, of zoek je inspiratie voor een verfrissend sweet tea bourbon recept? Maak een 'pitcher' met 200ml gin, 100ml limoensap en 500ml Jun thee. Zet dit in de koelkast. Giet het bij de gasten over ijs en klaar is Kees.
Uiteindelijk draait het om experimenteren. Jun thee is vergevingsgezind. Het combineert goed met rum, vodka, en zelfs sake. Gebruik je favoriete fruit en kruiden uit de tuin. Munt, basilicum, rozemarijn; ze werken allemaal. Jouw thuisbar, jouw regels. Dus pak die fles Jun, schenk in en geniet van je eigen creatie.