Duurzame spirits zijn alcoholische dranken waarbij rekening is gehouden met mens en milieu tijdens het hele productieproces. Denk aan gin, rum, wodka of whisky die niet alleen goed smaakt, maar ook goed doet. Het begint al bij de ingrediënten: graan of suikerriet dat biologisch geteeld is zonder zware pesticiden. Het gaat verder in de distilleerderij, waar energiebronnen groen zijn en watergebruik geminimaliseerd wordt.
Er is ook veel aandacht voor de verpakking. Glas is zwaar en energie-intensief om te produceren en recyclen. Steeds meer merken kiezen voor lichter glas of gaan zelfs over naar aluminium flessen. Sommige merken gebruiken gerecycled glas voor hun flessen, wat direct de ecologische voetafdruk verlaagt. Dit past perfect in een zero waste bar.
En vergeet de afvalstromen niet. Bij het distillatieproces ontstaat er afval, zoals graanresten of fruitpulp. Duurzame merken zoeken manieren om dit afval om te zetten in diervoeder of zelfs biogas. Het draait allemaal om een circulaire gedachtegang. Je gebruikt een product en zorgt dat er zo min mogelijk verloren gaat.
Waarom is dit belangrijk voor jouw cocktailmachine of je Barsys setup? Omdat de drank de basis is van alles wat je maakt. Als je een Bartesian capsule gebruikt, let je al op gemak, maar met losse spirits bepaal je zelf de herkomst. Kiezen voor duurzaam is kiezen voor kwaliteit en toekomstbestendigheid.
Je thuisbar is jouw persoonlijke speeltuin. Waarom zou je die vullen met producten die de wereld belasten? Het is een simpele shift die een groot verschil maakt. Je gasten merk het. Als je een cocktail serveert en vertelt dat de rum van een coöperatie komt die boeren eerlijk betaalt, smaakt die cocktail ineens nog beter. Het voelt goed om te weten wat je schenkt.
Stel je voor dat je een cocktailset aan het uitbreiden bent. Je koopt een mooie nieuwe shaker van roestvrij staal. Dat is duurzaam omdat het een leven lang meegaat. Combineer dat met een fles gin die lokaal is gedistilleerd, en je hebt een perfecte match. Je reduceert je footprint direct. Geen plastic flessen meer, maar herbruikbare materialen en dranken met een verhaal.
Veel mensen denken dat duurzaam duur is, maar dat hoeft niet. Het gaat vaak om bewustwording. Kies je voor een fles van €25 die lokaal is of een fles van €20 die van de andere kant van de wereld komt? Vaak zit het prijsverschil hem in transportkosten. Lokale merken zijn vaak goedkoper en verser. Dat proef je.
Het is ook een kwestie van stijl. Een goed gevulde thuisbar met flessen die er mooi uitzien en een goed verhaal hebben, straalt klasse uit. Het zegt iets over wie jij bent. Je bent niet iemand die zomaar iets koopt. Je bent een gastheer of gastvrouw die nadenkt over de keuzes die hij of zij maakt. Dat is de nieuwe standaard.
Hoe werkt een duurzame spirit nu precies in de praktijk? Het begint bij de bron. Neem een gin. Bij traditionele gin worden jeneverbessen en botanicals vaak ingevlogen uit verre landen. Een duurzame Nederlandse gin haalt zijn kruiden uit de eigen tuin of streek. Dit vermindert de CO2-uitstoot enorm. Het distillatieproces zelf gebeurt vaak op groene stroom.
Laten we het hebben over specifieke Nederlandse merken die dit goed doen. Kijk naar Rotterdamse Jongens. Hun gin wordt lokaal gedistilleerd en ze zetten zich in voor de havenstad. Of De Vakwereld, een merk dat vaak werkt met lokale granen. Voor wodka is Keepers of the Grain een goed voorbeeld. Zij gebruiken reststromen van Nederlandse bakkers voor hun wodka. Dat is pas circulair.
Voor rum is het vaak een uitdaging omdat suikerriet ver weg groeit. Kies hier voor merken die fairtrade gecertificeerd zijn. Spirit of Amsterdam heeft bijvoorbeeld een rum die aandacht heeft voor de herkomst van het suikerriet. Zij werken samen met boeren die eerlijke lonen krijgen. Dit zie je terug op de fles, vaak met een keurmerk zoals Fairtrade of UTZ.
Whisky liefhebbers hoeven niet te wanhopen. Zuidam uit Nederland maakt ambachtelijke whisky en probeert energie te besparen in hun proces. Hoewel whisky altijd veel tijd kost, is de Nederlandse aanpak vaak kleinschaliger en minder industrieel. Dit past perfect bij een artisanale cocktailset. Je gebruikt deze spirits puur, of in een klassieke cocktail zoals een Old Fashioned gemaakt met je bargereedschap.
"Kiezen voor lokaal is kiezen voor minder kilometers en meer smaak." - Een anonieme bartender met een zero waste bar.
Er zijn ook merken die specifiek inspelen op de cocktailmarkt. Fockink uit Amsterdam is een distilleerderij die bekend staat om jenever, maar ook experimenteert met nieuwe smaken die perfect zijn voor cocktails. Hun aanpak is traditioneel maar met een moderne, duurzame twist. Ze gebruiken geen onnodige toevoegingen.
De werking van deze dranken in je cocktailmachine? Die is vaak zuiverder. Omdat er geen chemische pesticiden zijn gebruikt, proef je de pure essentie van het graan of de botanicals. Dit betekent dat je minder suiker of siroop hoeft toe te voegen om de cocktail smaak te geven. Dat is weer goed voor je gezondheid en je lijn.
Een ander specifiek merk is Three Spirits, hoewel niet Nederlands, wel verkrijgbaar in NL en zeer relevant voor de zero waste bar. Dit zijn "functionele" dranken gemaakt van planten, zonder alcohol. Ideaal voor een Bartesian capsule als je een non-alcoholische optie wilt die net zo complex is als een echte spirit. Ze gebruiken biologische ingrediënten en minimaliseren afval.
Denk ook aan Whitley Neill, die vaak lokaal fruit gebruiken voor hun smaken. Hoewel Brits, hebben ze een sterke focus op herkomst. In Nederland zie je dit terug bij kleine stokerijen die likeuren maken van appels uit de Betuwe. Dit is perfect voor in je cocktailrecepten, bijvoorbeeld een fruitige twist op een Gin Tonic.
Veel mensen schrikken als ze horen "duurzaam", maar de prijzen vallen reuze. Je hoeft niet meteen de duurste fles te kopen. Er is voor elk budget wel iets te vinden. Laten we een paar categorieën bekijken, zodat je weet wat je kunt verwachten bij de slijter of online.
Voor de basis spirit, zoals een fles wodka of gin, ben je vaak tussen de €20 en €30 kwijt voor een duurzaam Nederlands merk. Keepers of the Grain ligt rond de €25. Dat is vergelijkbaar met een standaard supermarktmerk, maar dan met een veel beter verhaal. Voor dit bedrag krijg je 70cl flessen met een hoog alcoholpercentage, vaak 40% of meer.
Wil je iets uniekers, zoals een craft gin met lokale botanicals? Dan schiet de prijs iets omhoog. Reken op €35 tot €45. Merken zoals De Vakwereld of kleine distilleerderijen uit Drenthe of Zeeland zitten in deze prijsklasse. Dit is een fles voor je speciale cocktailset, wanneer je gasten hebt en indruk wilt maken.
Whisky van Nederlandse bodem, zoals van Zuidam, begint vaak rond de €40 voor een jonge whisky. Oudere vaten zijn natuurlijk duurder, maar voor cocktails is een jonge whisky prima. Een fles van 50cl tot 70cl is gangbaar. Dit is een investering die lang meegaat als je hem alleen gebruikt voor speciale mixen.
Voor non-alcoholische opties zoals Three Spirits of Ceder's (een alternatief voor gin) betaal je ongeveer €20 tot €30. Dit is ideaal voor je Barsys of cocktailmachine als je een alcoholvrije cocktail wilt maken. Je betaalt voor de extracten en kwaliteit, niet voor de alcohol.
Als we kijken naar de totale kosten van je voorraad: begin met drie flessen. Een duurzame gin (€30), een wodka (€25) en een rum (€30). Dat is een totaal van €85. Dit is genoeg om 20 tot 30 cocktails mee te maken. Dat is ongeveer €3 per cocktail, wat goedkoper is dan uit eten gaan en veel duurzamer.
Vergeet niet de bijkomende kosten voor je thuisbar. Een goede fles heeft geen fancy doos nodig. Bespaar op de verpakking en investeer in de inhoud. Kies voor merken die flessen hergebruiken of die lichter glas gebruiken. Dit scheelt ook in de prijs omdat ze minder geld uitgeven aan marketing en verpakking.
Om echt het verschil te maken, moet je niet alleen kijken naar wat er in de fles zit, maar ook wat je ermee doet. Hier zijn een paar concrete tips om je cocktailavonden duurzaam te maken. Dit werkt voor elke cocktailmachine of handmatige set.
Tip 1: Koop lokale spirits. Ga naar de slijter en vraag naar Nederlandse gin of wodka. Vermijd flessen die uit de VS of Azië komen tenzij het echt niet anders kan. Dit bespaart enorm veel CO2. Raadpleeg een lokale distillery Nederland spirits tips gids en probeer eens een fles uit je eigen provincie.
Tip 2: Gebruik je ijs slim. Ijs is water, maar de productie ervan kost energie. Maak ijsklontjes in grote hoeveelheden en bewaar ze. Gebruik een goede ijsblokjesmaker die energiezuinig is. Gooi nooit onnodig ijs weg. Smelt het en gebruik het water voor planten of schoonmaken.
Tip 3: Zero waste garnishing. Stop met die plastic rietjes. Gebruik roestvrij staal of bamboe. Gebruik fruit dat je al in huis hebt. Schillen van citroenen en sinaasappels hoef je niet weg te gooien. Maak er siroop van of gebruik ze als garnering. Droog schijfjes fruit in de oven voor een mooie garnish die lang meegaat.
Tip 4: Maak je eigen siropen. Koop geen kant-en-klare flessen siroop in plastic. Kook gewoon suiker en water met kruiden of fruit. Gebruik de restjes uit je keuken of bekijk deze tips voor cocktails met seizoensfruit. Dit past perfect bij je cocktailrecepten. Een simpele suikersiroop (1:1 water en suiker) is de basis voor bijna alles.
Tip 5: Onderhoud je bargereedschap. Een goede cocktailshaker van roestvrij staal gaat een leven lang mee. Vervang geen plastic of goedkoop materiaal. Koop één keer goed gereedschap. Denk aan een jigger, een barlepel en een zeef. Als je deze goed schoonhoudt, hoef je nooit meer nieuwe te kopen.
Tip 6: Berg je spirits goed op. Zet ze uit het zonlicht en rechtop. Zo blijven ze langer goed en hoef je ze niet weg te gooien. Een donkere kast of een bar met deurtjes is perfect. Dit voorkomt dat de smaak verandert en dat je flessen moet vervangen.
Met deze tips en de juiste merken wordt jouw cocktailavond niet alleen gezellig, maar ook verantwoord. Dankzij onze zero waste cocktail tips proost je op een duurzame toekomst, één cocktail per keer.