Je hebt zin in een cocktail die elegant is, fris smaakt en eigenlijk best makkelijk te maken is. De Clover Club is precies dat: een klassieker met gin, framboos en een zachte schuimkraag. Geen gedoe, gewoon genieten. Laten we hem samen maken, alsof je naast me aan de keukentafel zit.
De Clover Club is een cocktail uit begin 1900, oorspronkelijk gemaakt met gin, citroensap, siroop en ei. De moderne versie gebruikt vaak vers fruit, meestal framboos, en soms een eiwit voor extra schuim. Het is fris, fruitig en licht kruidig door de gin. Je proeft de zoete framboos, de zuur van citroen en de botanicals van de gin. Het is een cocktail die je makkelijk thuis maakt, zonder speciale skills.
Waarom is dit belangrijk? Omdat je met een paar basisingrediënten een cocktail maakt die in elke goede bar staat. Je leert mixologie thuis zonder complexe technieken. En met de juiste tools en receptuur voelt het alsof je een pro bent. Dat is het plezier van een thuisbar inrichten.
Denk aan een zachte, roze schuimkraag die je ruikt voordat je proeft. De smaak is zuiver, lichtzoet en verfrissend. Geen zware drank, maar een cocktail die je makkelijk drinkt. Ideaal voor een borrel of als aperitief. En ja, hij staat prachtig op een foto.
Je hebt niet veel nodig. Een cocktailshaker van RVS, bijvoorbeeld een Boston shaker van 500 ml, kost tussen €25 en €45. Een maatbeker van 25 ml en 50 ml is essentieel, die koop je voor €5 tot €10. Een barlepel en een zeef (strainer) helpen bij het schuim en het filteren van ijsresten. Als je een cocktailmachine hebt, zoals een Bartesian, kun je sommige stappen automatiseren, maar voor de Clover Club werkt shaken met de hand het beste. Een Barsys of slimme cocktailset kan helpen met doseren, maar is niet nodig.
Ingrediënten: gin (45 ml), verse frambozen (5 tot 7 stuks), citroensap (20 ml), siroop (15 ml), eiwit (1 eiwit of 20 ml aquafaba). Prijzen: gin van een merk zoals Tanqueray of Beefeater kost €20 tot €30 per fles. Verse frambozen kosten €2 tot €4 per doosje. Citroenen zijn €0,50 per stuk. Siroop maak je zelf met suiker en water, of koop je voor €5 tot €8. Aquafaba (kikkererwtenvocht) is een vegan alternatief en kost €3 tot €5 per blik.
Extra tip: gebruik een cocktailset met een goede zeef en een stevige shaker. Een set van 3 delen (shaker, zeef, maatbeker) kost €30 tot €50. Voor een thuisbar inrichten is dit een goede basis. Je kunt ook een cocktailmachine gebruiken voor het doseren van vloeistoffen, maar shaken blijft de beste manier voor deze cocktail.
Dit is het klassieke recept, aangepast voor thuis. Voor 1 cocktail.
Stap 1: Doe de frambozen, gin, citroensap, siroop en eiwit in de shaker. Druk de frambozen lichtjes kapot met een barlepel. Dit geeft meer smaak.
Stap 2: Voeg ijsblokjes toe (ongeveer 10 tot 15 blokjes). Sluit de shaker goed en shake stevig, 15 tot 20 seconden. Je voelt de kou door de shaker.
Stap 3: Open de shaker en schenk de cocktail door een zeef in een gekoeld glas. Gebruik een coupe of een rocks glas, afhankelijk van je voorkeur. De schuimkraag moet zichtbaar zijn.
Stap 4: Garneer met 1 of 2 frambozen op een prikker en eventueel een citroenzest. Serveer direct. De cocktail moet koud zijn, dus gebruik een glas dat even in de vriezer heeft gelegen.
Tip: shake langer voor meer schuim. Een eiwit heeft tijd nodig om op te schuimen. Als je aquafaba gebruikt, shake dan 20 tot 25 seconden.
Extra tip voor Bartesian-gebruikers: Bartesian heeft geen specifieke Clover Club-capsule, maar je kunt een capsule voor gin-tonic gebruiken en zelf frambozen en citroensap toevoegen. Net als bij een verfrissende Tom Collins met citroen is de juiste balans hier essentieel. Dosering: 1 capsule + 15 ml citroensap + 5 frambozen. Shake daarna nog even kort.
Extra tip voor Barsys-gebruikers: Barsys kan helpen met doseren van vloeistoffen. Zet de cocktail op 45 ml gin, 20 ml citroensap en 15 ml siroop. Voeg frambozen en eiwit handmatig toe, net zoals bij een klassieke Whiskey Sour met eiwit. Shake daarna zoals hierboven.
Er zijn verschillende varianten. De klassieke Clover Club is gin, citroen, siroop, ei en framboos. Een moderne variant gebruikt aardbei of bosbes in plaats van framboos. Probeer eens 5 aardbeien in plaats van frambozen, zelfde hoeveelheden. Dit geeft een iets zoeter profiel.
Voor een alcoholvrije versie: vervang gin door 45 ml non-alcoholic gin (bijvoorbeeld Tanqueray 0,0% of een ander merk). Prijzen: €15 tot €25 per fles. Gebruik verder hetzelfde recept. De smaak blijft fris en fruitig.
Voor een luxere versie: gebruik een small-batch gin van €30 tot €50 per fles. Voeg een scheutje likeur toe, zoals 10 ml St-Germain (elderflower) voor €20 tot €25 per fles. Dit geeft een bloemige twist. Je kunt ook een drupje bitters toevoegen, zoals 2 druppels Peychaud’s bitters (€10 tot €15 per fles).
Prijzen voor sets en machines: een cocktailshaker set (3 delen) kost €30 tot €50. Een cocktailmachine zoals Bartesian kost €200 tot €300, inclusief capsules. Een Barsys systeem kost €300 tot €500, afhankelijk van het model. Voor een thuisbar inrichten kun je starten met een basis set van €50 en later upgraden naar een machine voor meer gemak.
Gebruik verse frambozen. Bevroren frambozen kunnen ook, maar ontdooi ze eerst en druk het vocht eruit. Te veel vocht maakt de cocktail waterig. Bewaar frambozen in de koelkast, maximaal 2 dagen.
Maak suikersiroop zelf: kook 100 ml water met 100 ml suiker tot het oplost. Koel af en bewaar in de koelkast, tot 2 weken. Doe het in een spuitfles van €5 tot €10 voor makkelijk doseren.
Shaken vs. roeren: shake altijd met eiwit voor schuim. Roeren geeft geen schuimkraag. Gebruik ijsblokjes van goede kwaliteit, liefst helder ijs. Vies ijs geeft een vieze smaak.
Glazen: een coupe (150 ml) of een rocks glas (200 ml). Koel het glas 10 minuten in de vriezer. Serveer direct, want schuim zakt na verloop van tijd.
Veiligheid: eiwit kan salmonella bevatten. Gebruik vers ei of kies voor aquafaba. Was de schaal en je handen na gebruik. Gebruik een zeef om eventuele schilfragmenten te verwijderen.
Thuisbar inrichten: zet een klein bakje met garnituren neer (frambozen, citroenzest, prikkers). Hang een lijst met recepten op, inclusief de Clover Club. Zo voelt je bar professioneel. Een cocktailmachine helpt bij snelle dosering, maar shaken blijft leuk en geeft meer controle.
Experimenteer met fruit: aardbei, bosbes, zelfs braam werkt goed. Net als bij een tropische Jungle Bird met rum blijven de proporties hier hetzelfde: 45 ml gin, 20 ml citroen, 15 ml siroop, eiwit, fruit. Pas het fruit aan op seizoen en voorraad.
Opslag: bewaar de cocktail niet. Maak hem vers per keer. Het eiwit verliest snel schuim. Als je batcht, shake dan per portie en serveer direct.
Extra tools die handig zijn: een barlepel (€5 tot €10), een zeef (€5 tot €15), een spuitfles voor siroop (€5 tot €10). Een cocktailset van 3 delen is een goede start. Voor meer gemak kun je een cocktailmachine overwegen, maar voor deze cocktail is shaken voldoende.
Proef en pas aan: te zuur? Voeg 5 ml siroop toe. Te zoet? Voeg 5 ml citroensap toe. Te sterk? Voeg 5 ml water toe. Schrijf je receptuur op en pas aan tot het perfect is. Dat is mixologie thuis.